杨松具体干了什么事，还得等到撒尿牛丸做出来之后再说。

毕竟撒尿牛丸是今天晚上的事。

晚上营业结束，杨松从冰箱里取出已经凝固成白膏状态的清汤。

“像汉白玉，这也太漂亮了吧”众人惊讶。

杨松把最上面的那一层浮油挂掉，把剩下的清汤倒入锅中重新烧开。

等到的过程中，杨松挑了两个大大的鸡蛋，取出蛋清。

他取蛋清的方式很特别。

捏着鸡蛋在汤勺上颇有技巧的磕了一下，蛋黄掉入碗中，余下的蛋清放入另外的碗里。

泾渭分明，就在一个巧字。

蛋清搅拌均匀，汤也烧开了。

杨松抄起汤勺不停地搅拌高汤，趁机把蛋清全部倒进去。

“为什么要加蛋清”赵幸运问出了大家的迷茫。

没人回答他。

“陈明哥，你知道松哥为什么往里面加蛋清吗”赵幸运不死心。

这锅清汤，杨松花了那么多的心思，势必一举一动都有深意，他想搞清楚是怎么回事。

陈明不屑的瞥了他一眼“你连这都不知道”

“我不知道。”赵幸运很诚实，并且不觉得丢人。

陈明也不知道，但是这不妨碍陈明能装。

“明哥，你知道就告诉我们呗。”孟世佳也很好奇，“那么漂亮的一锅汤，加了蛋清进去，就有蛋花了，这不好看啊。”

作为京城纨绔，孟世佳是吃过开水白菜的人，他知道这清汤就必须做到清润如水才好。

沈怀昭也很好奇，但是她没问。

陈明不肯说，孟世佳只能找亲姐姐打听。

“闭嘴，看下去。”孟诗涵其实也不知道，但是她知道只要看下去，就能知道答案。

实在看不出来，等杨松把菜做完，肯定会告诉她。

把鸡蛋清搅拌进去，杨松把火调得稍微大了点，然后就不管了。

他开始悠闲的做撒尿牛丸。

有多悠闲

“在山的那边，海的那边，有一群蓝精灵”杨松哼着歌儿，一颗颗浑圆滚实的撒尿牛丸做了出来。

不远处的清汤，表层浮起了絮状物。

杨松把火调小，更多的絮状物从锅底升腾起来，在锅边聚集。

杨松就拿着小漏勺在旁边收拾。

蛋清的吸附力很强大，能够把清汤里最后的那点细微的残留吸收干净。

杨松小心翼翼的把蛋花捞起来。

这个过程可以被称为扫汤，是清汤的最后一步。

“真的像清水一样。”

“接下来是要用清汤煮撒尿牛丸了吗”

陈明和赵幸运对着头讨论。

杨松道“当然不是。”

这种清汤不能用来煮撒尿牛丸，煮了汤就不再清澈，味道也会大打折扣。

杨松拿了一个砂锅过来道“清水和清汤以一比二的比例来煮丸子。”

煮好丸子，再用最纯正的清汤来盛放。

“可以吃了。”

这次，杨松给他们每人分了六个散尿牛丸。