人们叫他黄师傅，服务员对他很尊敬，店里的客人有一半都要跟他问好。

黄师傅也乐呵呵的跟拱手问好“吃着怎么样味道还行吧有问题一定要说，我们这边一定严肃对待。”

食客们都很满意。

黄师傅这才转身进了厨房。

厨房约有两百平，十二位大厨师站在各自灶台前忙得不可开交。

这里大多数厨师做得都是酱油水海鲜，其中有八名厨师都在做酱油水黄翅鱼，其他的四位分别做的是酱油水红虾、酱油水蛤蜊、酱油水鲍鱼，最后那位做的是酱油水杂鱼。

杨松看了一会儿，毅然决然的站在了做酱油水杂鱼的那位厨师面前。

黄师傅管这位厨师叫老哈。

老哈长着张方脸，正方形的那张方，面无表情时很严肃，但是每做好一道菜，他都会满意的笑笑。

黄师傅在十一位厨师那儿都是正大光明的监督查看，稍有不满意，就要求人重新做，唯独在老哈这儿，他只会偶尔的在菜送出前远远的瞟一眼，没有一丁点意见。

其他厨师对此很习惯，没有任何人流露出不满来。

酱油水杂鱼，需要处理三种以上的鱼类，对火候的要求完全不同。

这难不倒老哈，他采用的鱼多是小黄鱼、小带鱼、小鲳鱼，偶尔也会加上两条叶子鱼。

小黄鱼，做法和做黄翅鱼差不多，小鲳鱼因为皮有些厚，老哈提前给它们开背，在平底锅里撒油焙一下，再在酱油水里油煎。

小带鱼就更简单了，油炸一遍，再小火油煎。

最后三种鱼殊途同归在一锅里。

老哈速度不慢，平均每九分钟出一道酱油水杂鱼，换成店里其他厨师，这个时间还得再翻一倍。

酱油水杂鱼，看起来很简单，食材也都很简单，无非就是鱼，以及常见的那几种香料，列如香葱头、姜片、大蒜、青红辣椒，也会根据食客的要求不同，来决定到底要不要往里面加干辣椒或者豆豉。

“但是这鱼很有韵味，带着令人回味无穷的香味。”杨松自己都忍不住吞吞口水。

“单看调料和鱼，不应该有这么独特的风味。”

杨松仔仔细细看了五遍，最终确定关键在那瓶酱油上。

“如果只是葱姜蒜和辣椒，那做出来的顶多只能叫五香鱼。”

“店里的招牌菜也基本上都是酱油水开头，他们的酱油水都是用特制的瓷壶装着，看着像是自己做出来的。”

刚好有厨师倒了一小碗酱油水出来，杨松赶忙走过去研究。

颜色酱黑，单看外表和其它的酱油没有什么区别。

但是闻味道，杨松立刻分辨出来这酱油的独特。

“干制萝卜、大蒜苗、绍兴黄酒、料酒、花生，酿造级别的酱油，这才成了这锅酱油水。”

杨松觉得不止这些，他很想尝尝味道。

“如果能直接尝尝，我肯定知道的更多。”

之后，杨松上上下下的在整个黄记鱼馆跑，观察每位厨师的做菜的手艺，还会跑去看食客的反馈。

他甚至还跟着老黄去了他的办公室。

“万万没想到在外面如此严肃正经的老黄，回了办公室之后居然会是个热衷看动漫的二次元粉丝，抽屉里居然还藏着那么多的手办，嗯，我看看他居然很迷海贼王，最喜欢的居然是乔巴和索隆，奇怪他不是应该最喜欢香吉果然有中华小当家，嗯，我再看看”

杨松进入时，是黄记酒楼午餐时间。

他在里面七进七出，不仅仅认识到老板黄师傅是个闷骚，更了解了厨房十二位大厨师的内心戏，包括那位闷不做声的老哈。,