老豆腐切好之后，杨松就开始准备刀口辣椒了什么叫做刀口辣椒，其实做法也很简单，就是在锅里面倒入红衣朝天椒还有大红袍花椒然后开小火，慢慢的将这两样东西慢慢的煎炸最后油炸成为干酥的状态就可以了

然后倒入干净的菜板之上，为什么要说干净的呢很多菜馆切肉跟切蔬菜都是用同一个菜板，这不是有什么问题要是这些东西都是需要用大火爆炒的话，那就无所谓了，上面不管有啥细菌都没有了

但是这个刀口辣椒就不是这样了弄好所有的刀口辣椒之后，炒菜的时候放入五分之四，还需要留下五分之一，就在菜出锅的时候，撒在菜品之上

杨松将所有油炸好的辣椒花椒全都放在了专门切蔬菜的菜板上，然后先用菜刀将所有油炸酥脆的辣椒花椒弄碎，最后用刀锋开始一下一下的剁碎这样做出来的辣椒粉，被称为刀口辣椒

弄好了刀口辣椒之后，杨松就开始准备其余的一些配料了，首先就是川蜀那边最熟悉的泡海椒之后就是生姜蒜蓉，拿出一小块肥瘦相间的嫩牛肉，剁碎，让汤汁里面带着一点牛油的香味儿就好了最后切好一点葱花就准备好了

首先烧开一锅水，然后将老豆腐放进去简单焯水一下，记住，就在豆腐下锅之后，水眼看就要沸腾的时候，就要将豆腐捞起来，处理好其中蕴含的豆腥味儿，其实不焯水也不是很大的问题

之后就是用菜籽油，加入一点猪油，下入海椒蒜蓉跟生姜，加入一小勺豆瓣酱，炒出红油之后，就下入刀口辣椒，控制好火候，不要烧焦，最好的办法就是离火添加最后加入牛肉碎末，就可以开始炒制，最后加入开水等到水烧开之后，进行各种调味

最后加入焯好水的老豆腐，开大火，闷煮一分钟，之后就可以开始打浆了麻婆豆腐的打浆一共分为三步首先是普通的淀粉水，将锅离火，倒入淀粉水，之后看见整个菜品呈现了浓稠状之后，再次添加一次更为浓稠一点的淀粉水，快速搅拌，使所有的豆腐都能够裹上汤汁最后一步第三次倒入淀粉这次更浓稠了这样能够让菜品更加的鲜亮

三次下入淀粉全都弄完了最后撒入一点明油，就可以上菜了杨松将所有的麻婆豆腐倒在盘子上，最后撒入剩下的五分之一的刀口辣椒，铺撒上一些葱花一盘麻婆豆腐就做好了

杨松端着新菜来到大堂内坐下来夹起一筷子，一阵浓厚的麻辣香味儿冲鼻而来麻婆豆腐上面还沾着一颗颗的牛肉粒吃起来口感相当的丰富不愧是川蜀名菜麻婆豆腐啊杨松虽然刚刚吃完饭不久，但是现在的杨松就想要再吃一碗饭

睡在翠园的两个人正在做着美梦，忽然，沈怀昭的鼻尖抖动了两下最后深吸了两口气猛然睁开眼睛朝着门口的方向看了过去顺便看了一眼杨松，果然，老板已经不再了,